Smørtunge er en delikat flyndrefisk som tar et par minutter å tilberede i pannen. Smaken er mild og passer sammen enkle, men kraftige smaker som kapers, sitronskall og fennikel.
Små rattepoteter med skall legges i en gryte med lettsaltet kaldt vann. Kok opp og senk temperaturen til medium og la de trekke i en time. Resultatet er nesten potetmos inne i potetskallet. Herlig myk konsistens.
I fennikel (helst med urtebust for da kan du bruke den som pynt på fisken etterpå) skjæres så tynt som mulig i skiver. I en panne har du i et par skjeer nøytral olivenolje. Stek fenikkelen myk og tilsett pepper og kapers. Hvis du har kapers i eddik lønner det seg å skylle dem litt før du har dem i retten. Tilsett 3-4 ss smør i grønnsakene og 1 ss revet sitronsaft. Skvis et par dråper sitronsaft over og den delen av retten er klar.
Jeg elsker kapers lagt ned på olje. Slike kjøper jeg med meg fra Malta når jeg er der. De er mestre på kapers og da er det suveniren jeg kjøper med meg. Tips til deg: Hva er spesialiteten i de landene du besøker? Kjøp med deg spesialiteten hjem og kos deg med det etter ferien.
For å få litt farge i retten kan du lage en kjapp rødbetesalat. Rå rødbeter skjæres i tynne skiver. Press rikelig med sitronsaft over og du er ferdig. Synes du at rødbetesaften søler til den rene og pene retten, dropper du det bare. Valget er ditt.
Fisken: Beregn 2-3 fileter per person. I en panne smelter du litt smør og nøytral olivenolje. La fisken forsiktig koke i smøret og oljen. Det tar ca 2 minutter på hver side på medium varme. Fisken kan være litt vrien å få ut av pannen uten at den brekker i to eller flere stykker, så bruk en god stekespade hvor fileten får plass på hele spaden.
Varm tallerkener og legg fennikkel/kapers-blandingen på fatet. Legg fiskefileter forsiktig på toppen, poteter på siden og evt rødbetesalaten. Sørg for å få med litt av det gode smøret/oljen fra fennikelen.
The post Smørtunge med Middelhavssmaker appeared first on Helles Kitchen.